Die Gesamtzahl der Rinder wird aktuell auf 1,5 Milliarden geschätzt. Es gibt mehr als 100 Rinderrassen. Für Feinschmecker sind allerdings nur wenige interessant. Zu den Top 5 der begehrtesten, überwiegend in Europa auf den Tisch kommenden Rindern gehören:
Black Angus: Stammt ursprünglich aus Schottland, jedoch in den USA und Argentinien weit verbreitet.
Charolais: Der Name kommt von der französischen Gemeinde Charolles und das Fleisch wurde weltweit zu einer Delikatesse.
Galloway: Seine Heimat ist Südwest- Schottland. Ihr typisches Aussehen erlangen Sie durch ihr langes Fell.
Kobe bzw. Wagyu: Kobe bezeichnet keine Rasse, sondern lediglich die Herkunft. Das Fleisch stammt von dem japanischen Wagyu-Rind.
Tiroler Grauvieh: Alpine, autochtohne Rasse, die in jüngster Zeit wieder mehr und mehr an Bedeutung erlangt. Die meisten „Grauelen“ leben auf über 1000 Meter Höhe.
